咸烧蹄膀怎么做？咸烧蹄膀商业配方工艺，咸烧蹄膀制作技巧，咸烧蹄膀做法：

配方：猪蹄膀1个（约2000克），富磷联B8克，食盐100克，味达蕾901号5克，白糖50克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽50毫升，八角10克，桂皮10克，香叶5片，花椒粒5克，葱段50克，姜片30克，清水适量，食用油适量，蒜泥、香菜等调味料适量。

工艺：将猪蹄膀去毛、洗净，用刀在表面划几刀，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净。将食盐、味达蕾901号，白糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒粒混合均匀，涂抹在猪蹄膀表面，腌制4-6小时。腌制好的蹄膀放入锅中，加入清水，水量需没过蹄膀，大火煮沸后撇去浮沫。加入葱段、姜片，转小火炖煮2小时，直至蹄膀熟透入味。炖煮好的蹄膀捞出，沥干水分，用食用油涂抹表面，防止干裂。将涂抹好油的蹄膀放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤制15-20分钟，直至表面金黄酥脆。烤好的蹄膀切片，摆入盘中，淋上蒜泥、香菜等调味料，即可上桌。

注意事项：猪蹄膀应选用新鲜、肉质细嫩、无异味的品种，以保证成品的口感和品质。腌制蹄膀时，需将调味料均匀涂抹在蹄膀表面，并腌制足够的时间，以便入味。炖煮蹄膀时，需加入足够的清水，以保证蹄膀能够充分炖煮至软烂入味。同时，需撇去浮沫，保持汤汁的清澈。烤制蹄膀时，需预热烤箱，并控制好烤制时间和温度，避免蹄膀烤焦或烤干。切片时，需将蹄膀放凉后再切，这样切出的肉片更加整齐美观。

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