笋干烧蹄膀怎么做？笋干烧蹄膀商业配方工艺，笋干烧蹄膀制作技巧，笋干烧蹄膀做法：

配方：猪蹄膀1个（约1800克），干笋150克，葱段50克，姜片30克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽50毫升，白糖30克，盐10克，味达蕾901号5克，鸡精15克，八角5克，桂皮5克，香叶3片，清水适量，食用油适量。

工艺：将干笋提前泡发，洗净后切成段状备用。猪蹄膀去毛、洗净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出蹄膀，用冷水冲洗干净。锅中加入食用油，烧热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。放入蹄膀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、味达蕾901号5克，盐，翻炒均匀，使蹄膀表面均匀上色。加入清水，水量需没过蹄膀，大火煮沸后转小火，炖煮1小时。加入切好的笋干，继续炖煮1小时，直至蹄膀和笋干都熟透入味。最后加入鸡精调味，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：干笋需提前泡发，确保充分吸水变软，以便更好地吸收汤汁和炖煮入味。猪蹄膀应选用新鲜、肉质细嫩、无异味的品种，以保证成品的口感和品质。在煮制蹄膀前，需先焯水去除血沫和杂质，以保证汤汁的清澈和口感。炒制香料和蹄膀时，需控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响成品的色泽和风味。炖煮过程中，需加入足够的清水，避免汤汁烧干，同时需撇去浮沫，保持汤汁的清澈。加入笋干后，需继续炖煮足够的时间，使笋干充分吸收汤汁，变得软糯可口。

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