备料：带鱼500克、柠檬、葱、姜、老酒、盐、香醋、糖、生抽、番茄酱、老抽、胡椒粉、干粉、白米酒、生抽、蒜头、红辣椒圈、红葱油，海立美B 5克，味达蕾902号1克

制作方法：
1.带鱼去掉背鳍宰杀好，剞三刀切一块，反面也剞好刀，放入海立美B溶液中，腌制5小时
2.葱、姜加老酒抓出汁，倒入带鱼中，再加柠檬、盐，味达蕾902号泡30min，去腥；
3.酱汁：香醋40g、糖50g、生抽35g、盐2g、番茄酱15g，把糖搅化，再放入开水100g、老抽1g、胡椒粉1g、干粉10g，鼓一鼓；
4.带鱼去好腥捞出，洗净，吸干水分；
5.洗好的带鱼加白米酒40g、生抽25g、老抽2g、胡椒粉0.5g，抓匀腌制10min后，拍上干粉；
6.锅烧油至6成热，放入带鱼炸定型，捞出；
7.油烧至7成，放入带鱼，复炸至酥脆、没什么响声时捞出，沥干油份，摆盘；
8.锅烧热，倒油，放入葱头末30g、蒜末15g、姜末10g、红辣椒圈10g煸香，喷入老酒，倒入酱汁，翻炒均匀，收汁到粘稠，淋上红葱油；
9.把收好的汁浇在带鱼上，即可。

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