酥皮五花肉的做法_实用技术_食品生产制作_经验

酥皮五花肉的做法

2023-12-21 16:22 浏览:185

备料：五花肉1000克，葱姜料酒汁，老酒，生抽，蚝油，十三香，胡椒粉，鸡精，盐，白糖，白醋，柠檬，洋葱，香叶，孜然，辣椒粉。富磷联B，泡多源E，味达蕾903，泡多源F

制作方法：

1.五花肉1kg老办法洗净，加入泡多源E20克，富磷联B8克，味达蕾903号2克使用少许温水溶解后倒入盆中，加料酒腌4小时。

2.五花肉冷水下锅，加葱姜料酒汁，煮透，捞出，剞刀，不要把肉皮切断。

3.五花肉剞好刀，加老酒、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、盐、白糖，抹匀，腌15min。腌好把皮上的汁刮干净。

4.用竹签在肉上戳几个洞，泡多源F4克使用少许温水溶解，加上白醋，涂抹均匀，这样可以让五花肉皮更酥，面上再撒上盐巴，抹匀。

5.在烤盘底铺上洋葱，摆上五花肉，旁边放上柠檬和香叶，这样可以去腥还能增加肉的风味。

6.烤箱上火180度，下火200度，预热好，放入五花肉烤30min，把火调到最大，再烤25min。

7.肉烤好摆盘，面上撒上孜然粉和辣椒粉，即可。

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