猪蹄番鸭汤的做法_实用技术_食品生产制作_经验

猪蹄番鸭汤的做法

2023-12-21 16:13 浏览:164

备料：番鸭500克、猪脚500克、目鱼干、姜、料酒，冰糖、当归、党参、鱼露、盐、鸡精、枸杞、富磷联B，泡多源E，味达蕾901号

制作方法：

1.猪蹄用火烤一下，把细毛烤掉。

2.番鸭500g、猪脚500g切块，老办法洗净，加入泡多源E20克，富磷联B8克使用少许温水溶解后倒入盆中，加料酒腌4小时。

3.目鱼干150g泡软，洗净，剥掉皮，切成条。

4.洗好的番鸭和猪脚一起冷水入锅焯水，水热后加生姜、料酒，再焯5min，捞出，洗净。

5.往焯好的猪脚和番鸭中，倒入料酒和冰糖水（冰糖5g加水50g化开），抓匀，盖上盖子腌20min，捞出。

6.取一个大碗，放入目鱼干、当归8g、党参10g，放入腌好的番鸭、猪脚，放上3片生姜，包上锡纸，把碗放入蒸锅，上汽后干蒸25min。

7.往蒸好的碗中倒入开水，加鱼露5g、盐2g、味达蕾901号2g、鸡精2g，调好味，再把碗包起来，蒸40min，撒上枸杞，再蒸5min，即可。

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