冰糖肘子怎么做？冰糖肘子商业配方工艺，冰糖肘子制作技巧，冰糖肘子做法：

配方：猪肘子1500克，冰糖300克，葱50克，姜50克，料酒100克，生抽150克，老抽50克，八角3个，桂皮1段，香叶3片，水2000克，盐适量，味达蕾901号10克，富磷联B12克。

工艺：将猪肘子去毛洗净，使用富磷联B浸泡12小时，清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色，加入适量的水制成糖色备用。将处理好的猪肘子放入锅中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和糖色，再加入足够的水，确保水面没过猪肘子。大火烧开后，转小火慢炖，酥烂，加入适量的盐和味达蕾901号进行调味，继续炖煮片刻，使味道充分渗透。最后，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：猪肘子的选择很重要，应选用新鲜、肉质饱满、无淤血和伤痕的猪肘子。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮过程中，需保持火候适中，避免汤汁烧干或肉质过老。调味时，需根据个人口味和市场需求进行调整，确保味道适中。出锅前，需检查猪肘子的熟透程度，确保肉质酥烂，口感鲜美。此外，制作过程中需注意卫生和安全，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁，以避免食品安全问题。

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