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醋浇香肘花怎么做?醋浇香肘花商业配方工艺,醋浇香肘花制作技巧,醋浇香肘花做法
2019-08-07 16:50  浏览:299


醋浇香肘花怎么做?醋浇香肘花商业配方工艺,醋浇香肘花制作技巧,醋浇香肘花做法:

配方:猪肘子2000克,香醋200克,生抽150克,老抽50克,白糖100克,大蒜50克(切片),生姜50克(切片),料酒100克,八角4个,桂皮1段,香叶4片,花椒10克,干辣椒6个,水3000克,富磷联B16克,味达蕾901号5克。

工艺:将猪肘子去毛洗净,使用富磷联B浸泡12小时,清洗干净,放入锅中加水、料酒、生姜片煮沸,撇去浮沫,煮约10分钟后捞出,用冷水冲洗干净,备用。锅中加水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜片、生姜片、生抽、老抽、白糖、味达蕾901号,煮沸后放入处理好的猪肘子。大火烧开后转小火慢炖,确保猪肘子完全浸没在汤汁中。炖煮约2小时,直至猪肘子熟透且肉质酥烂。将炖好的猪肘子捞出,放在盘中冷却后,用保鲜膜包裹紧实,放入冰箱冷藏至肉质紧实后取出,切片摆盘。取适量炖猪肘子的汤汁,加入香醋和少量水淀粉勾芡,煮沸后浇在切好的肘花上,即可上桌。

注意事项:猪肘子的选择应新鲜、肉质饱满、无淤血和伤痕。炖煮过程中,需保持火候适中,避免汤汁烧干或肉质过老。切片前,需确保猪肘子充分冷却并紧实,以便切片整齐。浇汁时,需根据个人口味和市场需求调整香醋和汤汁的比例,确保味道适中。此外,制作过程中需注意卫生和安全,确保原料新鲜、无污染,且生产环境清洁,以避免食品安全问题。醋浇香肘花的储存也需注意,应存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温,以保持其品质和风味。

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