冻肘子肉怎么做？冻肘子肉商业配方工艺，冻肘子肉制作技巧，冻肘子肉做法：

配方：猪肘子10000克，食盐200克，白砂糖100克，富磷联B80克，味达蕾901号50克，八角50克，桂皮30克，花椒20克，香叶10克，大葱200克，生姜100克，料酒300克，清水适量，食用级冰块若干。

工艺：猪肘子清洗干净，去除杂质和毛发，切成适当大小，使用富磷联B浸泡12小时，清洗干净，备用。将食盐、白砂糖、味达蕾901号、八角、桂皮、花椒、香叶混合均匀，涂抹在猪肘子表面和内部，腌制4小时。大葱切段，生姜切片，与腌制好的猪肘子一同放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，直至猪肘子熟透入味。将煮好的猪肘子捞出，放入加有料酒的清水中浸泡30分钟，以进一步去腥增香。将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，放入铺有食用级冰块的容器中，进行速冻处理，直至猪肘子完全冻结。将冻结好的猪肘子进行真空包装，即可入库保存或销售。

注意事项：猪肘子的选择应新鲜、肉质紧实、无异味。腌制时调味料的用量需适中，以确保猪肘子入味且口感适宜。煮制过程中需保持小火慢炖，使猪肘子充分吸收汤汁和调味料的香味。速冻处理时，需确保猪肘子完全冻结，以避免在储存和销售过程中出现变质。真空包装时需检查包装是否严密，以避免空气进入导致氧化变质。此外，储存和销售过程中需保持低温环境，以确保冻肘子肉的品质和口感。

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