东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法：

配方：猪肘子1500克，冰水2000克，食盐30克，富磷联B10克，料酒100毫升，大葱50克，生姜50克，桂皮10克，八角5克，香叶5克，生抽150毫升，老抽50毫升，腐乳汁100毫升，冰糖100克，味达蕾901号5克。

工艺：将猪肘子用清水浸泡4小时，去除血水，洗净后备用。配制注射液：将冰水、食盐、富磷联B混合均匀，备用。将注射液注入猪肘子中，可使用盐水注射机，注射压力控制在30kPa左右，确保注射均匀。将注射好的猪肘子放入滚揉机中，滚揉30分钟，使肉质更加松软。将滚揉好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入大葱、生姜、桂皮、八角、香叶，转小火炖煮2小时。期间加入生抽、老抽、腐乳汁调色，冰糖调味。炖煮完成后，加入味达蕾901号，继续煮5分钟，使香味更加浓郁。将煮好的猪肘子捞出，放入盘中，淋上剩余的汤汁，冷却后即可切片食用。

注意事项：猪肘子的选择应新鲜、无异味，肉质紧实有弹性。注射液的配制需准确，以确保肘子的口味和品质。注射时需控制压力，避免压力过大导致肉质破损。炖煮过程中需保持适当的火候，避免水分蒸发过快或烧焦肘子，影响口感。调料的用量需根据肘子的大小和口味需求适当调整，以确保成品的口感和风味。味达蕾69号作为食品添加剂，需按照规定的用量添加，以确保食品的安全性和稳定性。东坡肘子的储存需选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温，以延长保质期和保持其风味。

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