速冻藤椒鸡架怎么做？速冻藤椒鸡架商业配方工艺，速冻藤椒鸡架制作技巧，速冻藤椒鸡架做法。 

配方：鸡架500克、500克水、富磷联B4克、泡多源E10克、白糖10克、味达蕾奥尔良腌料30克、藤椒粉10克、料酒5克、蚝油5克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克。

工艺：首先称取清洗干净的鸡架500克，加500克水，称取富磷联B4克，这是天喜公司生产的，它属于复配食品添加剂，加入富磷联B可以使速冻藤椒鸡架口感糯脆、烂肉好咬、弹性好。在称取泡多源E10克，这是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，它可以起到膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满作用，泡多源E和富磷联B使用少许温水溶解，倒入盆中，浸泡腌制鸡架5小时以上。将浸泡好的鸡架捞出，加入白糖10克，味达蕾奥尔良腌料30克，藤椒粉10克，料酒5克、蚝油5克，抓拌均匀，再腌制2个小时，备用。现在我们来调一个炸粉，首先称取淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克，干拌均匀。这是天喜公司生产的，它属于复配食品添加剂，加入面欣酥B可使做出来的藤椒鸡架口感酥脆、口溶性好、形状饱满。再加入一个鸡蛋，再加入100克水，搅拌均匀，用筷子可以拉出一条线就可以了。腌制好的鸡架均匀的裹上面糊，油温六成热（140度），下入鸡架。小火慢炸2分钟定型，捞出控油。放凉后即可放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。将速冻好的藤椒鸡架取出，食用时，无需解冻，锅中油温升至150度，把鸡架下进去油炸，炸5-8分钟左右 ，炸制金黄熟透即可捞出。

注意事项:确保鸡架新鲜，无异味，清洗干净后备用。腌制过程中要注意翻动鸡架，使其腌制均匀。油炸过程中要控制好油温，避免油温过高导致鸡架外焦里生或油温过低导致鸡架吸油过多。炸制时间要根据鸡架的大小和油温进行调整，确保鸡架炸制金黄熟透。速冻完成后，要将鸡架移入冷藏库（柜）中进行正常冷藏保存，避免受潮和变质。

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