剁椒酱怎么做？剁椒酱商业配方工艺，剁椒酱制作技巧，剁椒酱做法。

配方：剁椒476克、泰椒162克、杭椒136克、黄灯笼椒酱144克、豆豉58克、野山椒80克、蚝油40克、鱼露50克、蒸鱼豉油35克、葱姜蒜各80克、味达蕾901号5克、鸡精20克、白糖15克。

工艺：将剁椒、泰椒、杭椒、野山椒洗净后沥干水分，剁成碎末。葱姜蒜切末备用。炒制过程：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。加入葱姜蒜末炒香。加入剁椒碎、泰椒碎、杭椒碎、野山椒碎继续翻炒。加入黄灯笼椒酱和豆豉，翻炒均匀。调入蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、鸡精、白糖和味达蕾901号，继续翻炒至酱料浓稠。装罐与保存：将炒制好的剁椒酱装入干净的玻璃瓶中。趁热旋紧瓶盖，确保密封良好。放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。

注意事项:确保所有辣椒和调料都是新鲜的，没有变质或过期。辣椒的辣度和口感可以根据个人喜好进行调整。炒制过程中要保持中小火，避免酱料烧焦或粘锅。

要不断翻炒酱料，使其受热均匀。在制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都经过清洗和消毒。避免使用金属容器盛装剁椒酱，以免发生化学反应。

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