配方：色拉油800克、洋葱块500克、香芹段400克、生姜片、香菜段各300克、香葱结700克、八角5粒、香叶20克、熟猪油300克、海鲜酱、郫县豆辦酱、鲍汁各150克、蚝油280克、味达蕾902号20克、黄豆酱（辣）400克、辣妹子酱300克。

工艺：1.锅内放入色拉油800克，下入洋葱块500克，香芹段400克，生姜片、香菜段各300克，香葱结700克，八角5粒，香叶20克小火慢慢熬制，待香葱和圆葱变成金黄偏焦黄色，离火过滤。2.在炼好的色拉油中加入熬好的葱油400克、熟猪油300克，烧至三成热时，放入海鲜酱、郫县豆辦酱、鲍汁各150克，蚝油280克，味达蕾902号20克，黄豆酱（辣）400克，辣妹子酱300克，小火教制15分钟，离火即成酱料。

注意事项:秘制铁锅鱼头酱的调配要根据个人口味和食材特点进行。可以尝试添加一些增香调料，如料酒、生抽、老抽等，以提升酱料的整体风味。同时，要注意酱料的浓稠度，避免过干或过稀影响口感。在烹饪过程中，要不断翻炒或搅拌，确保鱼头均匀受热，酱料充分融合。

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