风味酱香鸡怎么做？风味酱香鸡商业配方工艺，风味酱香鸡制作技巧，风味酱香鸡做法：

配方：光鸡50只（每只约1200克），富磷联B400克，食盐150克，白糖50克，味达蕾901号100克，酱油300克，老抽50克，料酒200克，生姜100克，大蒜150克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，草果2个，丁香5克，甜面酱200克，豆瓣酱150克，食用油500克，清水适量。

工艺：将光鸡宰杀去毛、内脏，清洗干净，使用富磷联B浸泡5-8小时，沥干水分备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香，炒出香味。加入甜面酱、豆瓣酱，继续翻炒至红油溢出。将鸡放入锅中，大火翻炒至表面金黄，加入酱油、老抽、料酒，翻炒均匀。加入足够的清水，水量需没过鸡身三分之二，放入白糖、味达蕾901号、食盐调味。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟至鸡肉熟透入味。期间需翻动鸡身，确保均匀受热。炖煮完成后，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹附在鸡身上。将风味酱香鸡捞出，放凉后斩块装盘，即可上桌食用。

注意事项：光鸡的选择对成品口感有重要影响，需选择肉质紧实、肥瘦相间的鸡。炒制香料和酱料时，需控制好火候，避免炒焦，影响风味。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。收汁时需注意观察，避免糊锅，影响口感和色泽。制作好的风味酱香鸡应及时食用，避免长时间存放导致口感下降。此外，为确保食品安全和卫生，制作过程中需严格遵守相关操作规范，确保食材新鲜、无污染。

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