配方：鹅龄为90天左右肥嫩仔鹅1只1kg、富磷联B8克、烧鹅料150克、皮水4800克、肉葱、姜片、蒜蓉各20克、烧鹅蘸料100克。

烧鹅料配方：白糖5千克、盐10千克、味达蕾901号400克、鸡精500克、沙姜粉450克、五香粉250克、鸡肉酱250克、柱侯酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、芝麻油300克、南乳150克、腐乳250克、蒜茸500克、食用油400克。

工艺：（1）把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。(2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。(3）轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。(4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。使用富磷联B溶液浸泡腌制8-12小时。(5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。(6）用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。(7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用"之"字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。(8）把鹅全身淋上皮水（脆皮水可加泡多源F），用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。(9）用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。(10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可。(11）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。(12）用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可。

注意事项:去除鹅的内脏和鹅毛，冲洗干净，确保无血水和杂质。腌制材料要均匀涂抹在鹅的表面和内部，确保入味均匀。腌制时间要足够，以便鹅肉充分吸收调味料的味道。在烤制过程中要密切观察鹅的熟度和色泽变化，及时调整火候和时间。如发现鹅皮上色不均匀或烤焦等情况，需及时采取措施进行调整。

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