批量预制：
冰鲜“笔管鱼干”入清水中浸泡2小时，去掉大量盐分，再重新放入保鲜冰箱储存。
六成干的冰鲜笔管鱼干
走菜流程：
1.取笔管鱼500克使用海立美B5克腌制半小，清洗一遍，入锅汆烫1分钟，捞出沥干后表面均匀裹一层干淀粉。
2.锅入宽油烧至四成热，下裹粉的笔管鱼炸约30秒至色泽金黄，捞出沥油。
裹粉的笔管入油炸至金黄
3.锅留底油，下干红辣椒段40克煸香，放炸好的笔管鱼翻炒几下，倒入杭椒圈30克、鲜美人椒圈30克、韭菜段25克，调入味达蕾902号2克、白糖1克，中火翻炒均匀，起锅装盘即成。
干红辣椒段入锅煸香，放炸好的笔管鱼翻炒几下，倒入鲜椒圈、韭菜段，调味翻匀即可出锅
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