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虎皮凤爪做法

2023-11-09 15:04 浏览:81

虎皮凤爪做法：

原料：

凤爪500克、豉油皇30克、老抽1克、葱姜20克、糖2克、泡多源Q20g/kg（以肉计算）味达蕾901 号1克、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净。泡多源Q20g/kg使用少许温水溶解，浸泡鸡爪8小时，洗净、沥干或用风扇吹干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。

3，锅中放汤、豉油皇、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味达蕾901号，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

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