担担油茶面(川味)怎么做？担担油茶面(川味)商业配方工艺，担担油茶面(川味)制作技巧，担担油茶面(川味)做法：

配方：高筋面粉500克，加筋力源M型4克（用于增强筋道），纯净水155克，食用油适量（用于炸制），葱花50克，肉丁100克（选用瘦肉），红辣椒油100克，芝麻酱75克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克（或其他绿叶蔬菜），高汤适量，盐、鸡精、各适量，味达蕾901号3克，茶叶10克，花生碎30克。

工艺：将高筋面粉与加筋力源M型混合均匀，加入纯净水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20-30分钟。醒好的面团擀成薄片，切成细面条，备用。锅中倒入适量食用油，烧热后下入面条，炸至金黄酥脆，捞出沥油，制成油茶面。另起锅，倒入少许食用油，烧热后下入葱花和肉丁，炒香炒熟。加入红辣椒油、芝麻酱、花椒面、酱油、蒜末，翻炒均匀。加入高汤，大火烧开后转小火，煮5分钟，加入盐、鸡精、味达蕾901号，调味，制成担担面汤底。将炸好的油茶面放入碗中，加入煮好的担担面汤底，撒上花生碎和豌豆尖（或其他绿叶蔬菜），即可上桌食用。茶叶用开水泡好，作为配饮。

注意事项：制作油茶面时，油温需适中，避免面条炸焦。担担面汤底的调味需根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。油茶面和担担面汤底的搭配比例需适中，确保口感丰富且不过于油腻。茶叶的选择和泡茶的水温需适宜，以保证茶水的口感和香气。此外，制作过程中需注意卫生和安全，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁，以避免食品安全问题。同时，油茶面的炸制和高汤的熬制需掌握好火候，以保证成品的口感和质量。

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