金牌蒜香骨怎么做？金牌蒜香骨商业配方工艺，金牌蒜香骨制作技巧，金牌蒜香骨做法：

配方：排骨1000克，大蒜300克（剁成蒜末），富磷联B8克，味达蕾901号2克，白糖50克，盐15克，料酒30克，生抽20克，蚝油20克，淀粉100克，低筋面粉100克，面欣酥B2克，鸡蛋1个，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将排骨斩成小块，清洗干净，使用富磷联B浸泡5-8小时，沥干水分备用。将大蒜剁成蒜末，与味达蕾901号、白糖、盐、料酒、生抽、蚝油混合均匀，制成腌料。将腌料倒入排骨中，充分搅拌均匀，确保每块排骨都裹上腌料，腌制4小时以上，使排骨充分入味。将淀粉、低筋面粉、面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成面糊，面糊的稠度需适中，能够均匀挂住排骨。将腌制好的排骨均匀裹上面糊，确保面糊均匀附着在排骨表面。锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将裹好面糊的排骨逐一放入油锅中，中小火炸制，炸至排骨表面金黄且内部熟透，捞出控油。将炸好的金牌蒜香骨装盘，撒上适量葱花或香菜点缀，即可上桌。

注意事项：排骨的腌制时间需足够，以确保排骨充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。面糊的稠度需适中，过稀则无法均匀附着在排骨表面，过稠则影响口感。炸制时油温需控制好，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低导致排骨炸不透。炸制过程中需勤翻动排骨，以确保排骨受热均匀，炸至金黄色且内部熟透。炸好的金牌蒜香骨需尽快食用，以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷冻保存，但会影响其口感。

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