扬州蛋炒饭怎么做？扬州蛋炒饭商业配方工艺，扬州蛋炒饭制作技巧，扬州蛋炒饭做法：

配方：米饭500克（最好是隔夜饭），鸡蛋3个，火腿肠50克，青豆30克，胡萝卜50克，虾仁30克，葱花20克，食用油80克，盐5克，味达蕾901号3克，生抽10克，胡椒粉2克。

工艺：将米饭用手抓散，确保没有结块，备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。火腿肠切成小丁，胡萝卜也切成小丁，备用。虾仁清洗干净，用料酒和少许盐腌制10分钟，备用。锅中倒入食用油，加热至六成热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。锅中再次倒入适量食用油，加热至七成热，放入火腿肠丁、青豆、胡萝卜丁和虾仁，快速翻炒至虾仁变色，蔬菜断生。将米饭加入锅中，与蔬菜、虾仁等一起翻炒均匀，使米饭吸收蔬菜的香气和虾仁的鲜味。将炒好的鸡蛋加入锅中，继续翻炒均匀，加入味达蕾901号，盐、生抽、胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，使所有原料充分融合，味道均匀。最后撒上葱花，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，上桌食用。

注意事项：米饭的选择很重要，隔夜饭因为水分较少，炒出来的饭更加松散，口感更好。炒制时需控制好火候，避免火候过大导致米饭炒焦，或火候过小导致米饭炒不透，蔬菜炒烂。鸡蛋的炒制时间不宜过长，以免鸡蛋变老，影响口感。虾仁的腌制可以去除腥味，增加鲜味。调味品的用量需根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。炒制过程中需勤翻动，以确保所有原料受热均匀，味道融合。

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