芝麻酥糕(闽式)怎么做？芝麻酥糕(闽式)商业配方工艺，芝麻酥糕(闽式)制作技巧，芝麻酥糕(闽式)做法：

配方：黑芝麻200克，白芝麻100克，糯米粉300克，面欣酥F3克，糖粉150克，麦芽糖100克，清水适量，食用油适量。

工艺：将黑芝麻和白芝麻分别炒熟，放凉后混合均匀备用。糯米粉放入炒锅中，用小火翻炒至微微发黄，熟透后盛出与面欣酥F干拌均匀。麦芽糖加入清水，放入锅中小火加热，不断搅拌至麦芽糖完全溶解，继续煮至糖浆略微浓稠。将煮好的麦芽糖浆倒入熟糯米粉中，再加入糖粉，用筷子或刮刀搅拌均匀，形成粘稠的面糊。将面糊倒入涂抹了食用油的模具中，用刮刀抹平表面，然后撒上混合好的黑白芝麻，轻轻按压，使芝麻嵌入面糊中。将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火150度，烤制约30分钟，至表面金黄且完全熟透。取出模具，待芝麻酥糕稍微冷却后，倒扣脱模，切成适当大小的块状。

注意事项：炒芝麻时需用小火，避免炒焦，影响口感和色泽。糯米粉需炒熟，以增加其粘性和香味。煮麦芽糖时需不断搅拌，避免糊锅，影响糖浆的浓稠度和口感。搅拌面糊时需均匀，避免出现干粉或结块现象。烤制时需根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。切割芝麻酥糕时需使用锋利的刀具，避免碎渣过多，影响美观和口感。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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