香锅猪手怎么做？香锅猪手商业配方工艺，香锅猪手制作技巧，香锅猪手做法：

配方：猪手2只（约1500克），富磷联B12克，青椒50克，红椒50克，洋葱100克，蒜瓣30克，姜片20克，花椒10克，干辣椒20克，香锅料50克，生抽40克，老抽15克，料酒30克，糖15克，盐8克，味达蕾901号3克，鸡精5克，食用油适量。

工艺：猪手洗净，斩成小块，使用富磷联B浸泡5小时，焯水后捞出沥干备用。青椒、红椒洗净切块，洋葱切丝，蒜瓣拍扁，姜片切片备用。锅中加油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，随后加入蒜瓣和姜片爆香。加入香锅料，翻炒均匀，炒出红油。放入猪手块，大火翻炒，加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀，使猪手上色并入味。倒入适量清水（没过猪手三分之二），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，至猪手软烂。揭开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入盐，味达蕾901号和鸡精调味。最后，加入青椒块、红椒块和洋葱丝，快速翻炒均匀，炒至断生后即可出锅，装盘上桌。

注意事项：猪手需焯水去除血沫和杂质，保证菜肴的清洁和口感。炒制香锅料和花椒、干辣椒时需用小火，避免炒焦，影响色泽和口感。炖煮猪手时需保持小火，使猪手充分炖煮至软烂入味。收汁时需大火，快速收浓汤汁，使菜肴更加浓郁。青红椒和洋葱需在最后加入，以保持其鲜脆口感和色泽。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。猪手斩块时需大小均匀，以便烹饪时受热均匀。

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