乡村山药鸡怎么做？乡村山药鸡商业配方工艺，乡村山药鸡制作技巧，乡村山药鸡做法。 

配方：农家放养仔公鸡1只、泡多源E20克、富磷联B8克、山药蛋150克、味达蕾901号2克、盐5克、鸡精5克、料酒5克、白糖2克、色拉油500克、香辣酱50克、花椒油3克、芝麻油3克、红油10克、高汤300克、香菜1克。

工艺：农家放养仔公鸡1只，宰杀去毛、内脏，洗净后斩成块状。山药蛋150克，去皮洗净备用。泡多源E20克、富磷联B 8克，提前溶解备用。将斩好的鸡块放入碗中，加入溶解好的泡多源E和富磷联B溶液，再加入味达蕾901号2克、盐3克、料酒5克，搅拌均匀，腌制30分钟，使鸡块更加嫩滑入味。热锅加入色拉油500克，待油温升至七成热时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色捞出沥油。锅中留底油，加入香辣酱50克炒香，再加入适量高汤（约300克），调入剩余的盐2克、鸡精5克、白糖2克，煮沸。将炸好的鸡块和山药蛋加入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，使鸡块和山药蛋充分吸收汤汁。待汤汁浓稠时，加入花椒油3克、芝麻油3克、红油10克，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。最后撒上香菜1克作为点缀。

注意事项：选用农家放养仔公鸡，肉质更加紧实鲜美。山药蛋要选用新鲜、无破损的。腌制鸡块的时间要足够，以便鸡块更好地吸收调味料和嫩滑剂。炸制鸡块时要控制好油温，避免炸焦或炸散。炖煮时间要适中，使鸡块和山药蛋充分吸收汤汁，但不宜过烂。

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