酱爆鸡丁桃仁怎么做？酱爆鸡丁桃仁商业配方工艺，酱爆鸡丁桃仁制作技巧，酱爆鸡丁桃仁做法。

配方：去皮核桃仁150克、鸡腿肉200克、富磷联B、泡多源E、京黄酱40克、白糖25克、葱姜水、料酒。

工艺：将鸡腿肉丁放入碗中，加入适量的富磷联B和泡多源E、搅拌均匀后腌制15-20分钟，使鸡肉充分吸收腌料，肉质更加鲜嫩。再将去皮核桃仁150克入低温油炸至浅金黄色。桃仁后熟现象严重（即出锅后继续成熟），所以加热时要欠一点。在碗中放入京黄酱、白糖、适量的水（或高汤），搅拌均匀，调成酱汁备用。热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒至变色。再加入葱姜水、料酒、继续翻炒均匀，使鸡肉更加蓬松饱满。倒入调好的酱汁，快速翻炒，使鸡肉均匀裹上酱汁。最后加入炒制好的核桃仁，翻炒均匀即可出锅。

注意事项:确保所有食材新鲜无异味，以保证成品的口感和品质。鸡肉腌制时间要足够，以便充分吸收腌料的味道和风味。炒制过程中要控制好火候，避免鸡肉炒老或酱汁糊锅。操作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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