陈皮怪味脆香肉怎么做？陈皮怪味脆香肉商业配方工艺，陈皮怪味脆香肉制作技巧，陈皮怪味脆香肉做法。

配方：猪颈肉400克、富磷联B4克、黑米100克、陈皮5克、芝麻8克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味达蕾901号1克、花椒面3克、红油、色拉油各适量。

工艺：1.猪颈肉治净，加入富磷联B腌制4小时，然后取出上锅蒸2小时，取出放凉，入冰箱冻2小时，成型后取出，切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。2.将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味达蕾901 号、花椒面、芝麻拌匀，备用。3.锅入色拉油烧至六成热，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火，炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。4.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。5.黑米洗净，上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加盐、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，入冰箱冷冻成型。6.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。

注意事项:确保选用的猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适中。腌制是确保肉质入味的关键步骤，腌制时间要足够。在烹饪过程中，要控制好火候，避免肉质过火变老或未熟透。特别是炸制环节，要保持油温适中，使肉质外酥里嫩。根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过甜影响整体风味。

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