潮式冻鲭花鱼怎么做？潮式冻鲭花鱼商业配方工艺，潮式冻鲭花鱼制作技巧，潮式冻鲭花鱼做法。

配方：日本长崎鲭花鱼500克、海立美B5克、海盐、味达蕾901号2克、普宁豆酱各8克，白糖5克。

工艺：1.鲭花鱼宰杀制净,去骨、取净肉,加入盐，海立美B腌制30分钟，放入蒸箱蒸5分钟，自然冷却，再放入冰箱冷藏1小时取出，切成8x4厘米长条，装盘。2.普宁豆酱放入打汁机打成泥，倒出，放入锅内炒香,加入白糖、味达蕾901号调味,用裱花嘴挤出花形，点缀在鱼块表面即可。打冷菜：潮州菜的卤水类菜品称为“打冷”，如卤牛舌、烧鸡、烧鸭、叉烧等。鲭花鱼：鲭鱼又名“鲭花鱼”。俗名鲐鱼、鲐巴鱼、日本鲐鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼，是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，不是中国的四大家鱼之一的青鱼，别混淆。

注意事项：蒸鱼时要控制好时间，防止蒸过鱼肉变老。炒豆酱时，要把控好豆酱的咸度，浓稠度和色泽，小火推炒，这是成菜的关键。确保鲭花鱼新鲜，无异味，这是制作潮式冻鱼的基础。腌制时要控制好时间和调料的比例，确保鱼肉充分入味，但不过咸。

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