北京酱牛肉怎么做？北京酱牛肉商业配方工艺，北京酱牛肉制作技巧，北京酱牛肉做法。

配方：牛腱子500克、富磷联B4克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克、味达蕾903号3克。 

工艺：1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块放入盆中，再加入富磷联B4克腌制8小时备用。然后取出牛肉用开水焯透，去净血沫后捞出。2、将大葱、姜择干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料味达蕾903号3克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以插透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。工艺关键：1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱卤其它东西时使用。3、牛肉要焯透而不宜煮透。 

注意事项:确保选用新鲜、高质量的牛肉，这是制作美味酱牛肉的基础。腌制时间要足够长，以便牛肉充分吸收调味料的味道。煮制过程中，要控制好火候和时间。大火煮制可以迅速锁住牛肉的鲜味，小火慢炖则能使牛肉更加酥烂入味。停火后焖制一段时间，也能让牛肉更加入味。

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