椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法。 

配方:1000克净清远鸡、泡多源E10克、富磷联B8克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克。

工艺：将清远鸡放入盆中，加入溶解好的泡多源E和富磷联B溶液，拌匀腌制20-30分钟，使鸡肉更加嫩滑、有弹性。锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。将腌制好的清远鸡放入锅中，转中小火继续煮约20-25分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡肉最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出鸡肉放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油激发出香味，加入生抽、老抽（可根据个人口味调整是否加入）、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡肉的汤，调匀成椒麻汁。将煮好并冷却后的清远鸡切成块或条，码放在盘中。将椒麻汁均匀地浇在鸡肉上，撒上花生碎和葱花即可。

注意事项:清远鸡要新鲜，避免使用过期或变质的食材。鸡肉的腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感和嫩滑度。煮制鸡肉时要保持中小火，避免火候过大导致鸡肉口感变硬。煮制时间要根据鸡肉的大小和熟度进行调整，确保鸡肉熟透且口感佳。椒麻汁的调味要适中，突出椒麻味和鸡肉的鲜美。

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