醉香大雁鹅怎么做？醉香大雁鹅商业配方工艺，醉香大雁鹅制作技巧，醉香大雁鹅做法。

配方：九江雁鹅1500克、泡多源E15克、富磷联B12克、味达蕾901号6克、 红辣椒块、姜丁、独头蒜各100克、干辣椒段、小米椒丁各25克、青蒜段10克、桂皮3克、八角2克、啤酒500克、白酒300克、葱油、盐、酱油各25克、鲜辣味粉各5克、菜籽油200克、生抽15克。

工艺：1、将雁鹅宰杀治净，斩成长方形大块，将富磷联B和泡多源E使用少许温水溶解后倒入鹅肉中，抓拌均匀，腌制4小时。然后汆水洗净，入高压锅，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段压15分钟，拣去香料待用；2、锅入菜籽油烧热，下姜丁、独头蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鹅块，加盐、味达蕾901号、酱油、生抽调味，收汁，加鲜辣味粉，淋葱油出锅，放青蒜段、红辣椒块，加盖上桌，放在卡司炉上点火，沿锅盖边淋余下白酒，用点火枪点燃，熄火后揭盖食用即可。雁鹅汆水洗净须冲出血水，否则有腥味；用点火枪在桌上操作时要注意安全。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的大雁鹅作为原料。确保大雁鹅在烹饪前已彻底宰杀干净，去除内脏、羽毛以及淤血部分。腌制时间要适中，不宜过长或过短。过长可能导致鹅肉过咸，影响口感；过短则无法充分入味。炖煮时间要足够，以确保鹅肉能够软烂入味，同时保持肉质的鲜嫩。

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