高汤的制作方法怎么做？高汤的制作方法商业配方工艺，高汤的制作方法制作技巧，高汤的制作方法做法。 

配方：猪骨头1根、味达蕾901号5克、鸡架1个、高度白酒2勺、盐少许、生姜2块、大葱1根、冰块盒一个。

工艺：1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。技巧一：不焯水，一般店里买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍，浸泡十几分钟后再次换水浸泡，直至水不再浑浊即可。2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。3、加入味达蕾901号，切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是店里饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。技巧二：浮沫撇干净，肉汤沸腾后有一个重要的步骤不能少，那就是撇浮沫，为了防止肉香味流失，骨头和鸡架没有焯水，因此煮沸后会有大量血沫渗出，想要高汤鲜美无异味，此时不能离开锅，要将浮沫撇干净，一般15分钟浮沫就撇的差不多了。5、浮沫撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

注意事项:应选用新鲜的、质量上乘的原料，如猪骨等，以确保高汤的口感和营养价值。原料在熬制前应进行适当的处理，如清洗、焯水等，以去除杂质和血水，减少腥味。熬制高汤时火候至关重要。应先大火烧开以去除浮沫，然后转小火慢炖，使原料中的营养成分和风味充分释放到汤汁中。加水量要适中，既要保证汤汁的浓郁度，又要避免水分蒸发过快导致高汤过于浓稠。

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