烤鸡怎么做？烤鸡商业配方工艺，烤鸡制作技巧，烤鸡做法。 

配方：鸡1000克、4克富磷联B、味达蕾901号3克、生姜、花椒等调料。

工艺：步骤1：选料和屠宰。选择健康的鸡，进行屠宰，去除内脏和头颈。步骤2：整形和拔血。将鸡进行整形，拔出血水，使其更加美观。步骤3：腌制。将鸡1kg进行腌制，加入4克富磷联B溶液浸泡5-8小时，加入食盐、黄酒、白砂糖、味达蕾901号3克，生姜、花椒等调料，腌制一段时间。步骤4：填料。将腌制好的鸡填入烤盘，加入适量的填料，如香料、调料等。步骤5：涮烫挂色。将填好填料的鸡放入预热好的烤炉中，进行涮烫，使其表面挂上颜色。步骤6：烤制。将烤炉中的鸡放入预热好的烤炉中，进行烤制，根据需要烤制时间。步骤7：出炉涂油。将烤制好的鸡出炉，涂上适量的油，即可享用。

注意事项:选择新鲜、无病害的三黄鸡或土鸡，确保鸡肉质量。将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。将腌料均匀涂抹在鸡肉上，腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道。烤制时间要根据鸡的大小和烤箱性能来调整，避免烤过头或烤不熟。烤制过程中要注意观察鸡肉的变化，及时翻面或调整温度，确保两面均匀受热和上色。

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