麻油拌鸡胗怎么做？麻油拌鸡胗商业配方工艺，麻油拌鸡胗制作技巧，麻油拌鸡胗做法：

配方：新鲜鸡胗500克，清水1000克，富磷联A10克，白醋5克（约0.1%比例），姜片10克，葱段10克，料酒15克，盐12克，味达蕾901号3克，麻油（芝麻香油）30克，蒜末10克，辣椒油10克，生抽20克，白糖5克，鸡精2克，香菜适量。

工艺：将新鲜鸡胗清洗干净，去除杂质和油脂。取清水1000克，加入富磷联A溶解，放入鸡胗，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制8-12小时。将腌制好的鸡胗取出，腌制液倒入锅中烧开，放入鸡胗煮至熟透，加入白醋，熄火后捞出放凉，切成薄片。将蒜末、辣椒油、生抽、白糖、鸡精、味达蕾901号，混合调成调味汁。将切好的鸡胗片放入调味汁中拌匀，使每一片都均匀裹上调味汁。最后加入麻油，再次拌匀，撒上香菜即可。

注意事项：鸡胗需选用新鲜无异味，确保品质。调味汁的口味可根据当地消费者喜好进行调整，但要保持整体风味的协调性。加入麻油可提升香气，但需适量，避免过于油腻。切片时需薄厚均匀，以便入味和食用。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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