香料粉配方：小茴香100克、八角100克、桂皮50克、香叶50克、丁香30克、黑胡椒40克、罗汉果40克、香果50克、砂仁20克、白莲子40克、山奈20克、花椒80克、草寇30克、甘草40克、肉蔻40克、桂枝30克、孜然40克、良姜50克、苦豆30克、千里香60克、毕拨30克、白芷40克、麻椒40克、（以上调料混合一起，磨成粉一定要磨到最细）备用。 

辣椒油配方：大都色拉油2500克，三细辣椒面特辣300-500克，香料粉100克，洋葱100克生姜200克，大葱120克，香菜100克，芝麻150克，花生碎150克。 

辣椒油工艺：倒油入锅，油温5成热放入香菜大葱洋葱生姜提香，炸到焦黄捞出扔掉，关火晾5分钟，放入花生碎开火不断搅动，炸到花生起沫换小火，炸到花生泛黄，倒入芝麻，关火，倒入香料粉辣椒面，不断搅动没泡了即可，晾5到10分钟用盖子盖上闷香即可。

料水：6000克清水，花椒15克，麻椒10克，香叶20克，八角12克，桂皮10克，草果18克，小茴香40克，白寇20克，甘草8克，毛桃5克，装料包大火烧开小火慢熬半小时即可。盐300克，味达蕾901号28克，白糖25克搅匀融化即可，用不完放冰箱冷藏即可。 

鲜香水：盐20克，鸡精15克，牛肉粉15克，老姆鸡鲜香粉5克，2000克开水搅拌匀即可。 

蒜汁：蒜米200克，水400克，盐少许一丢丢榨汁机搅成碎末越碎越好。 

麻酱：3.7比例的花生芝麻混合酱，取适量混合酱加凉开水顺时针搅匀，加入适量香油，挂手滴下来就行，不用太稠也不用太稀即可。 

凉皮配菜：黄瓜丝，面筋绿豆芽焯水凉皮凉面出碗过程

一张凉皮或者凉面（做凉皮凉可添加筋力源B），加入黄瓜丝，面筋，绿豆芽，辣椒油1大勺，料水半大勺，鲜香水3分之一大勺，蒜汁1大少，陈醋3分之一大勺，麻酱1大勺拌匀即可，（都是汤勺）（口味可根据本地人口味轻重，适量增加或者少）。 

注意事项:增加凉皮的筋道和口感，可以适量添加筋力源等复配食品添加剂，但要提前溶解并搅拌均匀。注意复配食品添加剂的使用量要符合食品安全标准。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生。使用的食材和添加剂要符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。

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