配方:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克（根据口味来放。）调味料:盐3克、味达蕾901号1克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克（海南定安生产）料酒3克、李锦记牌子蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。

工艺：1.花甲用清水养2-3 小时，待其吐沙后洗净备用。2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁；3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；4.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；6.依次下盐、味达蕾901号，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。特别提示：蒜头可用多些，这样才好味！喜欢味浓的朋友可加豆瓣酱或少许剁辣椒炒更有味！

注意事项:花甲在购买后应先进行吐沙处理，可以用清水加少许盐浸泡数小时，让其自然排出体内的泥沙。清洗时要仔细，确保去除花甲表面的泥沙和杂质。爆炒花甲时，火候非常关键。要用大火快速翻炒，以保持花甲的鲜嫩口感。避免炒制时间过长，以免花甲变老变硬。

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