炸鸡架怎么做？炸鸡架商业配方工艺，炸鸡架制作技巧，炸鸡架做法。

配方：自制鸡架香料粉：精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味达蕾901号50克，味达蕾奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即可。

自制葱姜汁配方：鲜姜50克，鲜葱50克洗净放入料理机打成蓉倒入碗中，然后倒入清水300克搅拌均匀即可。

调制烤鸡架腌料汁：取自制鸡架香料粉150克，自制葱姜汁250克倒入盆中，然后在倒入草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，白绵糖40克，料酒125克，孜然粉80克搅拌均匀即可。

熟制工艺：1.取新鲜鸡架用清水洗净后捞出沥干水分。2.把控干水分的鸡架放入腌料汁中里里外外蘸均匀，然后捞出后放入冰箱冷藏室存放2小时即可取出烤制。3.将烤箱温度设置300℃，然后摆上鸡架烤制10多分钟即可。也可以用炭火烤制，用长签子把鸡架固定好，然后烤制即可。4.然后取出根据顾客喜爱撒上辣椒面或孜然粉即可。烧烤孜然五香粉配方（孜然粒200克，辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白绵糖10克，味粉10克，盐焗发粉2小袋，蒜香粉适量，以上全部倒入盘中搅拌均匀即可）

注意事项:确保鸡架新鲜无异味，清洗干净后去除多余的油脂和杂质。腌制时间要足够，一般至少腌制3小时，让鸡架充分吸收腌制料的味道。炸制过程中要轻轻翻动，确保鸡架受热均匀。炸至色泽金黄、膨松酥脆时即可出锅。炸好的鸡架要尽快食用，以保持最佳口感。如需保存，可放入冰箱冷藏，但需在短时间内食用完毕。

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