配方：牛肉5公斤。辅料：食盐150克，白糖100克，花椒20克，辣椒粉200克，料酒200克，姜片50克，葱段50克，大蒜50克，鸡精30克，色拉油适量，味达蕾901号少许。印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，料油750克。

工艺：选用新鲜无筋膜的牛肉，切成约0.5厘米厚的片或条。将切好的牛肉放入盆中，加入食盐、料酒、姜片、葱段、大蒜、花椒、味达蕾901号等调料，拌匀后腌制2小时。锅烧热后加入色拉油，油量需没过牛肉。油温升至五成热时，下入腌好的牛肉，中小火翻炒至牛肉变色且水分基本炒干。加入辣椒粉继续翻炒，使牛肉均匀裹上辣椒粉。根据口味加入白糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀。炒至牛肉表面金黄、酥脆时出锅。将炒好的牛肉放在盘中自然冷却，或放入风扇下吹凉。

注意事项：牛肉应选用新鲜、肉质紧实、无筋膜的部位。腌制时间要足够长，以便牛肉充分吸收调料的味道。炒制时要控制好火候，避免牛肉炒焦或未炒熟。中小火翻炒可使牛肉受热均匀，口感更佳。冷却时可将牛肉放在盘中自然冷却，也可使用风扇等辅助工具加速冷却过程。冷却后的牛肉口感更佳，酥脆可口。

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