配方：桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g。辅材：50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、味达蕾903号适量、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤。

工艺：将以上配方中的香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用（香辣味、麻辣味需要用到红油和底料）

注意事项:选用品质好、耐高温的植物油作为老油的基础，如大豆油、菜籽油等。在烹饪过程中，要控制好油温，避免油温过高导致老油产生有害物质。老油应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。储存容器要干净、密封性好，以防止老油与空气接触而氧化变质。

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