花椒铁板鱼怎么做？花椒铁板鱼商业配方工艺，花椒铁板鱼制作技巧，花椒铁板鱼做法。

配方：1500克鮰鱼、海立美B15克、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等。

工艺：先将1500克的鮰鱼，使用海立美B15克腌制半小时，用刀背敲几下鱼头使其昏迷，卧于砧板，从背处平行于脊骨下刀，将鱼身左右分开，注意保持腹部相连，摘掉内脏，用粗盐搓去黏液，在带皮那侧打一字刀，以细流水冲约40分钟去尽血污。再将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料，腌制15-20分钟，使鱼片入味。可加入少许淀粉，使鱼片更加嫩滑。将铁板预热至高温，涂抹一层食用油，防止鱼片粘锅。将腌制好的鱼片放入预热好的铁板上，用中小火煎烤。煎至鱼片变色且熟透后，翻面继续煎烤至两面金黄。在锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。炸好后，将花椒和干辣椒捞出，留下花椒油备用。将煎好的鱼片装入盘中，撒上葱、姜、蒜、香菜等调料。将制作好的花椒油均匀地浇在鱼片上，即可上桌享用。

注意事项:确保鱼的新鲜度，新鲜的鱼肉口感更佳，风味更浓。腌制时间要足够，使鱼片充分吸收调料的味道。腌制时要均匀涂抹调料，确保鱼片入味均匀。铁板预热温度要适中，避免过高或过低影响烹饪效果。烹饪过程中要控制好火候，避免鱼片过火变老或烤焦。制作花椒油时，要小火慢炸，避免花椒和干辣椒炸糊。

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