
肉蛋堡怎么做?肉蛋堡商业配方工艺,肉蛋堡制作技巧,肉蛋堡做法。
面皮配方:高筋面粉500克、盐7克、味达蕾901号1克、泡多源Q5克、清水1000克左右。馅料配方:猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号5克、盐8克、葱末30克、姜末10克、胡椒粉2克、生抽15克、花椒水适量(50克-100克)。调料粉配方:盐50克、味达蕾901号5克、胡椒粉1克、孜然粉3克。
工艺:辣椒酱:蒜蓉辣椒酱50克,桂林辣椒酱30克,清水50克,加在一起拌匀锅中加热熬出香味即可。面皮:将80%清水倒入容器内,加入泡多源Q溶解,再慢慢加入面粉搅拌,如果稠了加剩下的水一直到稀稠合适为止。再加入咸盐味精等其他所有的材料搅拌均匀,静置30分钟,再次搅拌一直搅拌到没有小面疙瘩为止。调馅料:将肉馅500克按3:7的肥瘦比例放入容器内,加入富磷联C5克,适量的胡椒粉味达蕾901号盐生抽搅拌均匀,再加入少许的花椒水搅拌,等馅料上劲即可,再加入葱姜末搅拌即可。其他配料:鸡蛋、胡萝卜丝、火腿肠、培根、小葱等等。打开炉具将磨具放在火上面,如果是电的打开电源即可,磨具内刷少许色拉油,将醒发好的面糊到入烧热的磨具内,到入三分之一即可,加少许肉末、红萝卜丝、撒少许的调料盐,将鸡蛋到入小杯子内,搅拌均匀,到入一半再胡萝卜丝上,等鸡蛋表面凝固将要成熟时,在另一个磨具内到入三分之一面糊,到入剩下的鸡蛋,将烤熟的一半汉堡取出来,反扣在刚才的磨具内,让两半个汉堡充分的结合。在汉堡 的表面刷少许的色拉油,等下边的汉堡将要成熟时,将汉堡取出,加少许色拉油再放入磨具,一直到颜色金红为止,反过来再烤一下上面,等颜色金红即可。
注意事项:选择瘦肉多肥肉少的猪肉,确保肉馅质量。腌制肉馅时要充分搅拌均匀,使调味料和肉馅完全融合,腌制时间要足够。搅拌至无颗粒面糊后,要放到醒发箱醒发足够时间,使面糊达到理想的发酵状态。煎制过程中要勤翻动,避免煎焦或煎不熟。
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