老北京炸酱面的做法_实用技术_食品生产制作_经验

老北京炸酱面的做法

2023-09-25 15:02 浏览:118

老北京炸酱面的做法

材料：

面条（做手工鲜面条可添加筋力源L，机轧鲜面条添加筋力源F）、黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜、花生碎、带皮五花肉、生姜、大蒜、洋葱、土豆、黄酱、甜面酱、油

做法：

1、将带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻半小时，切成肉丁。

2、把生姜去皮，切成末；大蒜剥皮，切成末；洋葱洗净，切成碎；土豆洗净、去皮，切成比肉丁略大的土豆丁；黄瓜和胡萝卜洗净后，去皮，然后刨成丝；白菜洗净后切成丝，豆芽洗净、去根，然后一起开水入锅焯烫一下，捞出沥干。

3、黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量清水，搅拌均匀。

4、锅里倒入能没过五花肉的油，大火烧至六七成热，放入生姜末和蒜末煸香，转中火，将五花肉丁放入，油炸至金黄色，把洋葱碎和土豆丁放入锅中翻炒3分钟左右，把调好的混合酱汁倒入，继续中火，翻炒3分钟左右。

5、转小火，加入半碗清水，然后顺着一个方向搅拌，直至水分蒸发，变得粘稠，炸酱熬成。

6、另起一锅，烧开水后，下面，煮熟捞出放入大碗中，把熬好的炸酱淋浇在面上，然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！

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