
葱油拌面怎么做?葱油拌面商业配方工艺,葱油拌面制作技巧,葱油拌面做法。
配方:新鲜手工面(做手工鲜面条添加筋力源L)、香葱、食用油、老抽、白砂糖、猪油。
工艺:1、把香葱清洗干净后切段后沥干水分装盘待用。2、起锅,倒入适量的食用油开火烧热,调小火把葱段放入慢慢油炸,把香葱炸至焦黄后,捞出香葱段待用。3、把香葱捞出后,倒入一勺猪油,再放入老抽、白糖煮融化,然后关火放置一边。4、另起一个锅,烧热半锅水,下入面条,继续开大火烧煮沸汤水,等锅中汤水沸腾后,倒入一碗凉水,再加入几秒钟即可关火,把面条捞出来控干水分。5、把烫好的面条倒入烧好的葱油里, 把油炸焦黄的葱段也放入,撒上些许白芝麻,即可出锅。
注意事项:选用新鲜的小葱,其香味更浓郁。面条宜选用细面条或中粗面条,以便更好地吸附葱油。熬制葱油时要用中小火,避免大火将葱烧焦,影响葱油的口感和色泽。葱油熬制过程中要不断搅拌,确保葱均匀受热,香味充分释放。使用新鲜的食材和调味料,避免过期或变质的原料。
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