排骨焖饭怎么做？排骨焖饭商业配方工艺，排骨焖饭制作技巧，排骨焖饭做法：

配方：猪小排300克，糯米200克，大米100克，胡萝卜半根（约50克），豌豆50克，玉米粒50克，生姜1小块（约10克），大葱1根，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，白糖5克，盐适量，食用油适量，清水适量，八角1个，香叶1片，味达蕾901号3克。

工艺：猪小排洗净，剁成小块，放入冷水中浸泡出血水，捞出沥干水分备用。糯米和大米混合，淘洗干净，沥干水分。胡萝卜去皮切丁，豌豆和玉米粒洗净备用。生姜切片，大葱切段。锅中倒入适量食用油，烧热后加入生姜片、大葱段、八角和香叶，小火炒出香味。然后加入排骨，大火翻炒至排骨表面微黄。倒入料酒、生抽、老抽、白糖和味达蕾901号，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。接着加入胡萝卜丁、豌豆和玉米粒，再次翻炒均匀。将淘洗干净的糯米和大米倒入锅中，与排骨和蔬菜混合均匀。加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢焖煮。焖煮期间可适当翻动食材，避免糊锅，同时确保米饭和排骨均匀受热。焖煮约25-30分钟，或直至米饭熟软，排骨熟透。此时可以打开锅盖，用铲子轻轻翻动食材，使米饭更加松散，排骨和蔬菜更加入味。装盘，排骨焖饭制作完成，米饭香糯，排骨鲜嫩，蔬菜爽脆，口感丰富，营养均衡。

注意事项：排骨需提前浸泡出血水，去除腥味。焖煮时需小火慢煮，确保米饭熟软，排骨熟透。整个制作过程需注重火候控制，避免糊锅或未熟透，影响口感和品质。食材与工具需清洗干净，确保食品安全和卫生。可根据个人口味适量调整调料用量，以满足不同顾客的需求。

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