香料：八角20g，肉豆蔻20g，荜拨20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g
调料：香葱150g，生姜150g，冰糖250g，红曲适量，料酒1000g，酱油500g，精盐300g，热花生油250g，味达蕾203号20g，骨汤12kg。
加工工艺:
1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用富磷联B型溶液，腌制2小时。
2、腌制好的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。
4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放。
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