卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。 

配方：新鲜猪头、富磷联B型适量。香料：八角20g、肉豆蔻20g、荜拨20g、桂皮20g、陈皮50g、丁香8g、山柰20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、良姜20g、草果5个、甘草15g、干红辣椒100g。调料：香葱150g、生姜150g、冰糖250g、红曲适量、料酒1000g、酱油500g、精盐300g、热花生油250g、味达蕾903号20g、骨汤12kg。
工艺：1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用富磷联B型溶液，腌制2小时。2、腌制好的 猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放。

注意事项:选用新鲜、无病变的猪头作为原料。将猪头彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，整理干净。腌制时间一般为12-24小时，期间可适当翻动猪头，使其均匀入味。卤制过程中要控制好火候，先用大火将卤汤烧开，然后转小火慢炖。避免火候过大导致猪头肉过烂或火候过小导致猪头肉不熟。

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