传统美食
咸蛋黄乳酪酥的制作方法
2023-09-20 15:51  浏览:122
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咸蛋黄乳酪馅:奶油奶酪120g,糖粉18g,奶粉25g咸蛋黄碎50g,黄油10g
油酥:低筋面粉135g,黄油80g面欣酥E5克。
油皮:中筋粉180g,黄油65g72g,糖25g

制作步骤;

咸蛋黄奶酪馅制作;

1、奶油奶酪,糖粉,奶粉按压顺滑,咸蛋黄18015分钟烤熟打碎,搅拌均匀。

2、加入黄油,倒入不粘锅,全程小火炒至不沾刮刀,保鲜膜贴面冷藏30分钟。

3、分成15份,包入10g奶酪滚圆。

酥皮制作;

1、油皮材料全部倒入和面桶揉至光滑,保鲜膜包裹冷藏松弛30分钟。

2、油酥部分也揉圆,包裹冷藏松弛30分钟。

3、油皮油酥各分成15份,一个油皮包裹一个油酥。

4、取一个团压扁,中间往俩边擀开,从上到下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛好的卷压扁,擀长,从上到下再次卷起来,松弛15分钟。

6、松弛好后,中间在按一下再压扁,擀成饼状,包一个咸蛋黄馅料,收口捏紧。

7、表面刷蛋黄液撒芝麻,烤箱上下火175度烘烤30分钟。

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