做法；
选料及处理
选用猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
配料；浅色酱油3斤，精盐23斤，白糖9—10斤，酒3斤，富磷联C型80克、味达蕾69号20克、清水20斤。
拌料及灌肠
1、将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可。
2、灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
凉晒及烘烤
肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
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