糯香排骨怎么做？糯香排骨商业配方工艺，糯香排骨制作技巧，糯香排骨做法：

配方：排骨1500克，糯米1000克，富磷联B30克，鸡蛋清6个，生粉400克，面欣酥B5克，精盐20克，白糖15克，味达蕾901号6克，料酒35克，生姜60克，葱节60克，胡椒粉30克，沙姜粉25克，香油20克，椒盐适量。

工艺：将排骨洗净，剁成约4厘米长的段，用清水浸泡出血水，捞出沥干水分。在大碗中，将排骨与富磷联B、精盐、味达蕾901号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，使排骨充分入味。将糯米洗净后，放入开水锅中煮至八成熟，捞出沥干水分备用。在另一个碗中，将鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊，然后粘上煮好的糯米，确保糯米紧密地附着在排骨上，定型后即为半成品。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好糯米的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且糯米稍微变色，捞出控油。再将油温升至170度，将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。最后，在炸好的糯香排骨上均匀地撒上适量的椒盐，增加风味。

注意事项：排骨需腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。糯米需煮至八成熟，避免过熟导致口感过软。裹糯米时要确保糯米均匀且紧密地附着在排骨上，这样炸出来的效果更佳。炸制时需注意火候，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。

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