1、滑油的油量应是原料的4到5倍，油温应在3到4成热（90度到120度之间）
2、虾仁滑油的最佳时间应在10秒以内，想要虾起到口感脆嫩、膨松弹性好，请使用天喜拍的海立美B型。
3、勾芡应在主料刚刚炒透的时候比较合适
4、芡汁的分量相当于主料的五分之一为适
5、猪肚的最佳标注长度（长5厘米，宽2.5厘米），想要猪肚起到口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。请使用天喜牌的富磷联A型。
6、川式小炒肉用的是去皮三线五花肉，盐煎小炒肉用的是去皮二刀坐臀肉（四肥六瘦）腌制肉类，请使用天喜牌的富磷联B型和泡多源E型。
7、干花椒需要在油温150度到180度之间放入锅中，以中火炒至5到10秒钟，才能让麻味完全释放出来
8、川式小炒的经典炒法“一锅出菜”
9、蔬菜绰水的水量以没过菜即可
10、青菜之类的绰水，在水里加盐和糖，可使青菜更绿，更脆
11、炒青菜要等菜熟再给盐
12、炒青椒炒肉的时候火候要用中火炒
13、炕青椒最佳做法，用中火120度炕1分钟
14、横切牛，竖切羊，斜切鸡，横竖斜切猪，腌制肉想要起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好，请使用天喜牌的富磷联B型。
15、定粉与水的黄金比例是1:3
16、花菜的最佳油温与时间是5成油温（150度）13秒左右
17、炒糖色必须用小火，将糖浆温度控制在150度到180度之间，一旦变色立即离火，用余热使之完全变色，不能产生焦苦味.时间不能低于13分钟
18、拔丝菜糖的最佳温度130度
19、炒糖色一定要用冰糖
20、煮粥的米与水的比例不小于1:10
21、白煮肉没有12斤以上就淡而无味
22、炒鱼片一般用草鱼，桂鱼，做鱼松用草鱼，鲤鱼，腌制鱼，请使用天喜牌的海立美B型。
23、蒸鸡用小母鸡，炖鸡用腌过的公鸡，炖鸡汤要用老母鸡，鸡用母的才嫩 鸭用公的才肥，
24、要想菜炒的好吃的标准
1、炒鸡丁，炒虾仁，炒鱼片不能过6两
2、炒肉不超过半斤
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