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配方:麻薯;糯米粉120g、玉米淀粉20g、糖粉25g、牛奶220g、黄油20g、佳多美Q型2g。
豆香奶油;奶油奶酪110g、细砂糖30g、淡奶油370g、黄豆粉45g。
奶盖;奶油奶酪30g、炼乳20g、淡奶油150g、海盐1.5g、
芋泥馅;芋头300g、紫薯粉6g。
工艺:芋泥馅的做法:芋头放锅里蒸熟,加入紫薯粉、牛奶、黄油用料理机搅打至细腻,再加淡奶油搅拌均匀调整稀稠度即可,冷却后装裱花袋放冰箱冷藏备用。
拉丝麻薯的做法;1、将麻薯食材里除黄油以外,所有食材混合在一起,过筛锅中,小火翻拌成团。2、加入黄油翻拌至完全吸收,带上隔热手套,揉捏拉扯至拉丝,包上保鲜膜备用。豆香奶油的做法;1、将奶油奶酪压顺滑,加入糖,黄豆粉拌均,少量多次加入淡奶油,最后打至七成纹路清晰状态,装入裱花袋备用。
奶盖做法;奶油奶酪压顺滑,放入炼乳,海盐拌均,加入奶油打至酸奶状态,装入裱花袋备用。最后组装,模具底部放一块蛋糕胚,挤入豆香奶油,再挤一层芋泥,放一片蛋糕,再挤一层豆香奶油,挤一层芋泥,放上一片麻薯,表面挤一层奶盖,撒上适量黄豆粉即可。
注意事项:确保芋泥和麻薯的材料新鲜,无变质。芋泥切块后应蒸熟至软烂,以便后续搅拌成泥。麻薯面团的材料需按比例准确称量,以保证口感。制作好的芋泥麻薯盖被应尽快食用,以保持最佳口感。如果需要储存,应将其放入密封容器中,并放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温。
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