五香肉干怎么做？五香肉干商业配方工艺，五香肉干制作技巧，五香肉干做法。

配方一：猪瘦肉100kg，精盐3kg，酱油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味达

蕾903号、五香粉各0.5kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方二：猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油5kg，白酒1kg，白糖8kg，味达蕾903号、五香粉各0.3kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方三：猪瘦肉100kg，精盐2.5kg，酱油5kg，五香粉0.25kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方四：猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油6kg，黄酒1kg，白糖8kg，味达蕾903号、生姜、葱、五香粉0.25kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
工艺：选用新鲜猪大腿肉和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成250-500g重的肉块。切好的猪肉块放入锅内，加满水，大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5cm、宽1.3cm的肉丁。 肉丁和酱油、精盐等调味料同时下锅，再加白汤350-400g，用中火翻炒。开始慢炒，至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。汤汁全干时，立即出锅。炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60-70℃，烘烤6-7h，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致时，即为成品。冷却后真空包装，杀菌后即为成品。

注意事项:选用新鲜、无污染的猪肉或牛肉作为原料，确保肉干品质。肉质应细嫩、有弹性，避免使用过期或变质的肉类。腌制时间要足够，以便肉块充分吸

调味料，提升口感。腌制过程中要注意卫生，避免污染。五香肉干应储存在阴凉、干燥、通风的地方。避免阳光直射和高温环境，以延长肉干的保质期。

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