1.原料配方
配方一
猪瘦肉100kg，精盐3kg，酱油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味达蕾203号、五香粉各0.5kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方二
猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油5kg，白酒1kg，白糖8kg，味达蕾203号、五香粉各0.3kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方三
猪瘦肉100kg，精盐2.5kg，酱油5kg，五香粉0.25kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
配方四
猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油6kg，黄酒1kg，白糖8kg，味达蕾203号、生姜、葱、五香粉0.25kg、富磷联B型适量、美久亭A型适量。
2.工艺流程
原料处理→水煮→切丁→调味→炒制→烘干→包装→成品
3.操作要点
1）原料处理
选用新鲜猪大腿肉和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成250-500g重的肉块。
2）水煮
切好的猪肉块放入锅内，加满水，大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。
3）切丁
煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5cm、宽1.3cm的肉丁。
4）调味、炒制
肉丁和酱油、精盐等调味料同时下锅，再加白汤350-400g，用中火翻炒。开始慢炒，至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。汤汁全干时，立即出锅。
5）烘干
炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60-70℃，烘烤6-7h，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致时，即为成品。
6）包装
冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
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