重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法。 

配方：面粉500克、筋力源A3克、盐3克、凉水150克。调料：辣椒油、花椒粉、蒜末、葱花、酱油、醋、猪油或菜籽油等。

工艺：将面粉、筋力源A和适量的盐混合均匀。加入凉水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间（如20-30分钟）。将醒发好的面团擀成薄片。使用切面刀或面条机将薄片切成细条，制成重庆小面的面条。在碗中加入适量的酱油、醋、花椒粉、蒜末和猪油或菜籽油。加入适量的开水或高汤，调制成汤底。将切好的面条放入沸水中煮熟。煮熟后捞出，沥干水分，放入准备好的汤底碗中。在面条上加入辣椒油、葱花等调料和配菜（如豆芽、青菜等）。根据口味调整调料的用量，搅拌均匀即可食用。

注意事项:和面时要慢慢加水，避免面团过软或过硬。揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样制作出的面条口感更好。面条的厚度和宽度可以进行调整。切面条时要保持切面刀或面条机的锋利，以确保切出的面条均匀。

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