口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，富磷联B8克，花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉2克，盐3克，味达蕾901号3克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克

工艺：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分。用腌制料富磷联B腌制三黄鸡，确保鸡肉充分吸收腌制料，腌制时间根据产品说明进行。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水备用。将鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复此步骤3次。在锅中加入全部辅料（花雕酒、香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒），放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压住鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。鸡肉断凉后斩切成片，装盘备用。将料汁中的花生酱先放入香油中搅拌稀释，再加入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上，撒上葱花、花生碎和炒熟白芝麻即可。

注意事项：确保三黄鸡在处理过程中彻底清洗干净，去除血水和杂质。腌制时间和腌制料的用量需按照产品说明进行，确保鸡肉充分吸收腌制料。煮制时需用微火，保持锅中汤面微微泛气泡，避免鸡肉煮老。冰水中断凉步骤需重复3次，确保鸡肉口感更加紧致爽滑。料汁的调配需根据个人口味进行，确保味道适中，突出口水鸡的麻辣鲜香特点。

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